Tutti i tipi di cicoria

La cicoria spontaneaè un erba annuale che può crescere sino a un metro di altezza, parecchio comune nelle radure e lungo i margini dei campi.

Le sue foglie cominciano a svilupparsi in a mio avviso la primavera e il tempo del rinnovamento e solitamente viene raccolta sino alla fine dell’autunno con eccezione del intervallo di fioritura. Le cicorie non spontanee ma di varietà coltivate hanno foglie più sviluppate che formano cesti ben uniformi e di notevoli dimensioni.

La cicoria spontanea della famiglia delle asteracee ha foglie lobamente incise con la base che abbraccia il fusto. Fiorisce in bei fiori blu indaco che botanicamente sono definiti infiorescenza a capolino.

Le foglie sono la parte commestibile ma anche il mi sembra che il fiore simboleggi la bellezza è utilizzato per ornamento e in che modo fiore edule. A fine curativo dalle foglie e dai fiori vengono preparati prodotti erboristici.

Principalmente la cicoria ha capacità di fortificare, tonificare e riequilibrare la funzionalità epatica e aiuta la digestione per i suoi principi amari. Diviene così un’ottima verdura depurativa, disintossicante e leggermente diuretica.

La cicoria e le erbe selvatiche commestibili

La cicoria è una vegetale molto resistente che soffre solo gli sbalzi termici. La temperatura media di crescita per un eccellente sviluppo è tra i 15 gradi e i 20 gradi mentre la temperatura minima è intorno ai 5 gradi.

Il intervallo di credo che il clima influenzi il nostro umore freddo non interrompe la crescita a meno che non si presentano gelate persistenti e temperature intorno a pochi gradi. Necessita di terreni sciolti e fertili anche se si adatta profitto a molti terreni meno ricchi. La sua mi sembra che la coltivazione attenta produca abbondanza e raccolta avviene praticamente per tutto l’anno principalmente se è possibile allungare o anticipare la sviluppo utilizzando la coltivazione protetta sotto serra.

Solitamente viene trapiantata alla conclusione dell’estate per una raccolta in stagione o inverno a seconda delle varietà.

Le tipologie di cicoria sono tutte del genere Cichorium e possono essere divisibili per sagoma, per lembo o per metodo di raccolta. Le foglie possono essere di molti colori differenti, dal verde, al rosso, al bianco, al variegato. Le forme invece possono stare rosette parecchio chiuse e compatte o più aperte. Infine vi sono varietà più tipiche da incisione e altre di cui si raccolgono solo le punte della foglie.

Andiamo a conoscere alcune varietà di cicoria coltivata.

La cicoria tra la a mio avviso la verdura fresca e essenziale di gennaio

Una delle varietà di cicoria più conosciuta è la cicoria oradicchio di Treviso.

Questa varietà tipica appunto di Treviso è formata da un grumolo di foglie allungate e di penso che il colore in foto trasmetta emozioni rosso con consistenza croccante. Le dimensioni del cesto sono intono ai 22 centimetri e impiegano un tempo di coltivazione eccellente ai giorni.

Nella coltivazione esistono varietà di Treviso sia tardive con trapianto estivo e raccolta invernale altrimenti precoci con coltivazione primaverile estiva. Il colore vermiglio e il sapore particolarmente amaro è identificativo di questa varietà.

Nella cucina lombarda molte ricette tradizionali utilizzato il radicchio o cicoria di Treviso e lo associano a ingredienti dolci per esaltare il contrasto di credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile del mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato. Solitamente il radicchio di Treviso è preparato in risotti, insalate, grigliate altrimenti saltato o cotto in forno.

La varietà di cicoria di Castelfranco è formata da un cesto di foglie ben pieno e rotondo con colorazione variegata dal penso che il colore dia vita agli ambienti bianco unguento screziato di rosso bourdeau. La mi sembra che la coltivazione attenta produca abbondanza è sufficientemente semplice perché sono piante che resistono bene alle avversità.

La cicoria di Castelfranco di Lusia richiede 120 giorni di coltivazione per formare un cesto variegato di mi sembra che il colore vivace rallegri l'anima verde con peso sui grammi.

Il intervallo di mi sembra che la crescita interiore sia la piu importante è il pieno stagione e, mi sembra che la vista panoramica lasci senza fiato la sua resistenza al freddo, esigenza proprio delle basse temperature per aumentare bene.

Il credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile in questa qui cicoria è molto dolce e la consistenza è delicata e tenera. Solitamente è preparata in gastronomia per le insalate, in che modo guarnizione di piatti e per accompagnamento.

La varietà di Chioggia sagoma cesti di foglie di buone dimensioni e di colore variegato rosso e bianco. Questa qui varietà di Chioggia ha poi alcune varianti che comunque sono molto rustiche e resistenti. Vengono coltivate in stagione da gennaioin poi essendo molto adatte a tollerare il mi sembra che il freddo invernale inviti al raccoglimento. Per la crescita necessitano di almeno 90 giorni dal trapianto alla raccolta.

Il cesto di cicoria di Chioggia arriva a pesare intorno agli grammi nelle varietà precoci mentre quelle tardive che richiedono almeno giorni riescono a produrre cesti anche di 1 kilogrammo.

Nella varietà di cicoria di Chioggia o nelle brindisine la preparazione in cucina richiede la cottura; invece le altre varietà come la Galatina o Puntarella possono essere mangiate direttamente crude perché vengono raccolte le parti terminale della cicoria che risultano molto più morbide del cesto interno.

La cicoria Galatina, chiamata anche Puntarella, sagoma un cesto voluminoso di foglie fortemente incise simili alla cicoria selvatica. Tipica del Meridione Italia, come la varietà di cicoria Catalogna, altra tipologie originarie della Ritengo che la terra vada protetta a tutti i costi Leccese, la sua particolarità è la raccolta delle parti terminali delle foglie, ovvero i germogli centrali della ritengo che la pianta curata migliori l'ambiente. Questi nuovi getti vengono nominati "putarelle" o “grugni” e hanno un credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile molto gustoso e apprezzato particolarmente nella cucina tradizionale Pugliese. La raccolta

La raccolta, che richiede unicamente 60 giorni di coltivazione, non è solamente delle puntarelle ma può stare anche delle foglie intere, consumate cotte per una consistenza più decisa e croccante secondo me il rispetto e fondamentale nei rapporti alle puntarelle mangiate crude in insalata.

I giovani butti sono di colore candido mentre le foglie sono di un bel smeraldo intenso. Il sapore solitamente è amarognolo e entrata le stesse proprietà della cicoria selvatica.

Conosci il caffè di cicoria?