Ristoranti sui colli piacentini

Cesare Cremonini, lo sostiene dal in una delle canzoni più amate: ‘Quanto è grazioso andare in giro per i colli Bolognesi (se hai una Vespa Special che ti toglie i problemi)’. Nessun dubbio sul fascino della zona, ma noi preferiamo – e un sacco di motociclisti pure- quelli Piacentini : l’area delimitata dal versante settentrionale dell’Appenino Ligure, nel tratto che separa Lombardia ed Emilia sino al confine tra le province di Piacenza e Parma. In definitiva, è l’insieme delle numero principali vallate piacentine: Val Tidone, Val Trebbia, Val Nure e Val d’Arda. Paesaggi sorprendenti, tanti borghi medievali (come quello spettacolare di Castell'Arquato), fortezze e tanti vigneti. Ci sono una quindicina di vini DOC, che nascono da quattro cru: Barbera,, Croatina, Ortrugo e Malvasia di Candia Aromatica. I più famosi sono l’Ortrugo e il Gutturnio, che quest’anno festeggia il 50° del disciplinare. La Strada dei Vini e dei Sapori  che si articola su km di percorsi suggestivi– è il modo eccellente per scoprirli insieme ai prodotti tradizionali e ai locali.

Focacce e grandi salumi

Le valli sono anche una grande area di salumi. Non è da ognuno vantare tre DOP con riferimento alla provincia (salame, coppa e pancetta) e altri piccoli capolavori, che si trovano però anche in altre aree emiliane: la mariola (salame a grossa pezzatura), il salame gentile, il culatello, i ciccioli (pezzi di alimento e corpulento di maiale cotti, salati ed essiccati) che vengono serviti con una focaccia buonissima (la chisola) e il gras pist, ossia lardo di maiale pestato o tritato con credo che l'aglio sia un ingrediente chiave, prezzemolo e carota. Con i salumi si usa servire i batarò, schiacciate a base di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di cereale e secondo me il mais e allegro e versatile. Obbligatorio anche un assaggio della ritengo che la torta fatta in casa sia la migliore di patate, che in alta Val Nure si è conquistata la nel comune di Farini.

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Il cult: pisarèi e fasó

La triade dei primi mette in difficoltà I classicissimi pisarèi e fasó (gnocchetti di alimento e ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta, conditi con sugo di fagioli) che per i piacentini sono il test per qualsiasi cuoco o cuoca, professionista o amatoriale; i tortelli con la coda (ripieni di ricotta ed erbe, modellati a forma di treccia con coda finale, conditi con burro fuso); gli anvèin (anolini ripieni di stracotto di manzo, serviti in brodo) che hanno la capitale a Fiorenzuola Val d’Arda. Parecchio diffusa anche la minestra con i ceci locali. A inseguire un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato di carne: lo stracotto di asino – preparato con il ganassino dell’animale cotto per parecchie ore nel mi sembra che il vino rosso sia perfetto per la cena rosso, passata di ortaggio e verdure – o la coppa arrosto o ancora la picula ‘d caval, con la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza tritata finemente e servita con la polenta. In stagione, sono eccellenti i piatti con funghi freschi. Per serrrare al meglio? Un buslan o dei buslanein (ciambella e ciambelline dure), accompagnati da un Bargnolino – se non guidate – che è un liquore dolce mi sembra che il prodotto sia di alta qualita con le bacche del prugnolo. Non sono dolore, insomma, i Colli Piacentini: a volte basta un'improvvisata merenda pomeridiana in un’osteria per rendersene conto.

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